Risotto Alla Monzese


Per 4 persone

Ingredienti:
350 grammi riso, 2 etti salsiccia fresca, 60 grammi burro, 50 grammi
parmigiano grattugiato, 1 bicchiere vino rosso, 2 cucchiai passata di
pomodoro, 1 piccola cipolla tritata, 1,5 litri brodo, farina, 1 bustina
zafferano (facoltativo).

Preparazione:
Bucherellare la salsiccia con uno stecchino e bollirla per 3 minuti; quando
sarà fredda, pelarla e tagfliarla a rondelle; imbiondire in 20 grammi di burro
metà cipolla ed unire la salsiccia leggermente infarinata; rosolare per 5
minuti voltando le fettine di salsiccia ed irrorare con il vino; farlo
evaporare ed aggiungere la passata ed 1 mestolino di brodo bollente; cuocere
coperto per 12 minuti; rosolare in 20 grammi di burro la cipolla rimasta ed
aggiungere il riso; tostarlo per 3 minuti e portarlo a cottura con il brodo
rimasto ben caldo nel quale, se si vuole ottenere un risotto giallo piuttosto
che bianco, sarà stato sciolto lo zafferano; mantecare il risotto con il burro
rimasto e con il parmigiano e dividerlo in 4 piatti; coprire il riso con la
salsiccia ed il suo sugo e servire.